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Description
第一次尝试视频带货,大家觉得有购买欲吗?
Comments
这个视频比我毕业论文更值得被知识网站收录[傲娇]
♥ 966 ↩ 12
其实我很久前就吐槽过,家里炒不好一是锅的温度太低不够热,很少人愿意等锅烧到气焰烟才下菜,其次还是因为菜上面水太多导致锅在下菜的一瞬间就被水降温然后就再也升不上去。 饭店一是炉头猛锅升温快也舍得下油,其次是菜老早就已经备好,水分也会被晾干不少
♥ 343 ↩ 44
炒青菜,装备很重要,煤气灶选5.2kw的,热效率尽可能高,68以上的热效率比较好,锅最好是老式的铸铁炒锅,比如说陆川铁锅,锅的直径要大,最好是36的,34也行,这样一个地方凉了还有别的地方是滚烫的。不要薄皮精铁锅,锅太薄累计不住热量,大火热锅,油不用很多,蔬菜我是稍微沥水不甩干直接下锅,蔬菜里的水相当于水油炒,可以瞬间产生大量蒸汽,配合厚锅+大火燃气灶+大锅,可以全程爆炒,蔬菜出水就蒸干,然后早点下盐帮助蔬菜出水产生蒸汽快速成熟,违背常识的点在于火够大的情况下,蔬菜炒的越久,锅温度越低,蔬菜越不好吃,所以要早点加盐帮助出水帮助快速成熟
♥ 171 ↩ 24
关于控制出水up已经说的非常好了,补充一个蒜蓉炒青菜的方法供大家参考: 1.炒一盘青菜用 3瓣蒜 切成小的蒜快(1瓣蒜切3-5小块),锅里放油,下入蒜快,中小火炸制蒜焦黄,关火只盛出蒜快,油保留在锅内 2.大火加热油锅,加入处理好的青菜,根据不同青菜炒制不同时长(喜欢熟蒜的可以把上一步炸过的蒜快加回去) 3.临出锅加入2瓣蒜末,快速搅拌,关火加入盐,视喜好加入味精或鸡精,搅拌出锅装盘 为什么要加两次蒜? 因为生蒜和熟蒜风味不同,我非常喜欢熟蒜给青菜带来的味道,你可以试试分次加是否符合你的口味 另为什么要炒青菜的时候再把熟蒜快盛出去又加回去? 第2步的大火加热会让蒜快熟过发焦,成菜发苦且颜色发黑
♥ 136 ↩ 3
看了之后让一个不会做菜的人有了想进厨房试试的感觉
♥ 90 ↩ 12
清除蔬菜外部水分我一般是刚买回来的菜洗干净滤水后放冰箱第二天炒,现在的冰箱为了保鲜除菌一般都有冷风循环,滤过水的菜再在冰箱里放一天,炒菜的时候外面贼干爽,而且低温保存第二天也不会有明显变老,但不要放在保鲜抽屉里,温度虽然低了但冷风不会进到里面,放一天还是水淋淋的。
♥ 100 ↩ 8
控水的确是非常关键的一步,不过还有一个非常有用的建议,就是用厚重的铸铁炒锅,先干烧2分钟,让锅体温度上来之后再炒,让过热的锅体去迅速提升蔬菜的温度,非常有用
♥ 51 ↩ 4
用西方科学思想和方法论解构中国传统文化(饮食烹饪)!用可验证的结论击碎一切经验主义玄学,人类文明的终点在我看来一定是一切皆可以量化的数学算法~
♥ 114 ↩ 34
这离心机也太好用了搞沙拉不用这个放酱之后成稀汤了
♥ 42
我来个我炒白菜空心菜:备菜洗净,沥干(菜叶上挂点水珠为佳),菜油加猪油烧至冒烟,剪一根二荆条辣椒爆香,迅速加入青菜,锅气起来时颠勺数次,消散时关火,下盐味精,拌匀出锅。只要油温够高,水分依旧很少,原理还真就不知道吧…反正看了看杨老师炒小白菜的成品和我的很相似,水分也一样很少吧…
♥ 17 ↩ 1
有没有大佬能解释一下,如果说炒菜中蔬菜因为洗菜带有近百分之七的水分,那为什么在放盐不放盐的对照组中盐的影响那么大?或者说用不用甩干机甩干的影响到底有多大,和放不放盐比起来是不是影响相对要小到可以忽略?
♥ 6 ↩ 7
暴躁姐是沙拉甩干器最佳代言人,杨老师视频做得好好更加觉得很有必要入手一台了
炼猪油 是否有足够的深度,来支撑一期视频的技术分析呢。不过就我自己的经历,如何买到猪板油和猪网油还成问题。
↩ 2
老板提到家常菜怎么能不来一个蛋炒饭呢[doge]这玩意上限极高下限极低,中国家庭处理剩饭最优选,极具烟火气的美食[脱单doge]
♥ 100 ↩ 5
根据我多年炒菜经验,特别是爱炒素菜,我认可的: 1.把水甩干有利于提升叶子菜风味。(提升锅内温度) 2.多加油提升温度。(升温) 3.焯水加盐。(保色) 4.水油焖(部分认可),我只用于四季豆这类菜,叶菜全部不需要焖。(升温) 5.如何防止变色的三个原理(避免66-77°、后加酸、100°让叶绿素酶失活),让我知其所以然,学习了 不大认可的: 1.加勾芡汁,这样很影响菜风味,比如视频的空心菜,看着没胃口,而帮助挂汁作用,炒素菜一般用不上这个,锅里略微有水多翻炒,味道就挂上了,翻炒几下刚好炒干收汁。 总结加个人分析:其实核心就是让锅内温度更高,这也是饭店行星发动机灶和家庭灶最大差别。 个人建议是,提前把锅烧热,最少烧到冒青烟,再放油烧热放蒜和干辣椒,再放素菜翻炒,味道基本不会差。(后放油是控制油温度,避免过高,导致菜刚下锅接触部分变糊) 所以,这也是很多人感觉农村大铁锅炒菜更香的原因,因为锅大且厚,蓄热更强,炒菜时可以保持长时间高温。 有条件可以准备一个厚铁锅,做火爆肥肠、炒素菜等需要持续高温的菜时效果非常好,缺点是很重...
♥ 41 ↩ 3
按照up的方法自己做了几次,效果拔群。 然后去我妈家炫耀厨艺,以下是对话: 我开始洗菜 妈:洗菜水不要倒!倒这个桶冲厕所!!!! 我:…… 妈:炒个素菜放这么多油!你爸高血脂你忘了!! 我:…… 妈:油都烧冒烟了!致癌!!! 我:…… 然后餐桌上我妈我爸看着我吃着咔咔响的油麦菜:没熟吧? 我:你们尝 我妈:不健康,你自己吃[辣眼睛] 所以啊,这东西还是尊重习惯吧,自己爽了就行[辣眼睛]
♥ 41
挺好的学废了
♥ 11
让我想起来,我小时候看过央视的美食节目,里边的大厨教怎么炒西蓝花,尤其强调不能焯水太久,我按照大厨的方法,并在这个基础上加上自己的一点想法,也就是模仿炸串店高油温激发美拉德反应,果然炒出了绝美的西蓝花,我妈那么挑剔都称赞不已。但是工作以后十多年过去了,我现在已经忘了到底要焯多久的水,导致我近期炒出来的西蓝花都是过于软烂,再也没能复刻记忆中那清脆焦香的味道。真的,要炒好一道简单的青菜,一点都不简单,细节决定成败。
♥ 25 ↩ 1
没有行星发动机应该可以用保温性更出色的砂锅近似于啫啫的方式爆炒,起步慢火力足。荤油风味更饱满除了猪油外鸡油也是极好的选择。简单的炒菜都是大学问[小电视_赞]
♥ 13 ↩ 3