【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?
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Description
茄子虽然好吃,但容易吸油、不好入味、茄子皮褪色等问题一直困扰大家。今天,我们通过研究底层原理与实验操作来把这些问题一一解决。
Comments
西葫芦炖茄子 再日的一声打成糊糊[doge]
♥ 327 ↩ 11
风味茄子本人还是略懂一二,要这种脆脆的不回软的才好吃[doge]
♥ 134 ↩ 7
从小就不爱吃茄子…不知道为啥,感觉那个口感有点恶心,而且家里做的油油的[笑哭] 倒是有一次去青岛玩,有一家馆子做的风味茄子真好吃,炸的又酥又脆,挂的汁也好吃,我吃了一大盘[笑哭]
♥ 99 ↩ 22
寒假吃过一道湘菜,就是普普通通的青椒炒青茄子,但是饭店做的茄子颜色特别亮而且爆满、香,我在家做用盐一腌茄子就软趴趴出水而且变色了,但是我妈说不腌的话熟不了,这咋办[笑哭]
♥ 67 ↩ 10
茄子真的是我的本命菜了,我超级爱吃茄子,尤其茄子+青椒+西红柿,简直绝配,不管是当炒菜还是当面条卤都香的不行。我每次都是杀水炒,我还以为是为了方便更快的成熟,原来是可以少吸油啊[脸红]
♥ 42 ↩ 7
补充,“不加油茄子就不好吃”这个说法谜底就放在谜面上了。加油之后,油被茄子大量吸收,油中溶解的各种呈味物质也就在茄子里了。
♥ 39 ↩ 1
我试过很多方法,烤箱,蒸锅,微波。我觉得茄子过油的就是比不过油的好吃。过油前用盐稍微杀点水出来然后裹点粉就好。
♥ 19 ↩ 2
小时候挺抵抗吃茄子的,家里人做的味道又重又不好看,口感也是又软又黏,像鼻涕一样[笑哭]后来自己做饭了,才知道是做法的问题,我自己最喜欢做的还是地三鲜,茄门[保佑]
♥ 19 ↩ 1
茄子有的麻嘴有点不麻嘴,能 解释一下吗,吃起来很难受
♥ 17 ↩ 30
我可能是对茄子有轻微过敏,吃炒的茄子嗓子会有点不舒服,炸的就没事,后来我爸听我说了之后,把茄子皮去了再炒,也基本上没有嗓子不舒服了
♥ 14 ↩ 2
本身茄子我是不讨厌的,但我不喜欢难做的东西,茄子口感要好要不炸,要不蒸,要不杀水猛炒,所以在家我就几乎不吃茄子[笑哭]
♥ 12 ↩ 4
喜不喜欢茄子做的菜,完全取决于你什么时候吃到风味茄子
♥ 10
煮波可以研究双皮奶嘛,网上没有一个让我看的明白的😭😭😭😭
♥ 7 ↩ 6
我,不吃茄子,视频不看了点赞投币支持[doge]
♥ 7 ↩ 3
哇!这期好,蔬菜里我最喜欢茄子了,西红柿也不错,这俩也很搭[保卫萝卜_哇]
♥ 2 ↩ 7
吃茄子不要在意油大的问题,像凉拌茄子和擂椒皮蛋茄子(蒸熟)是不吸油的,那些过油的做法都是油很多的。
♥ 2
[星星眼]
♥ 2
茄子的颜色:挖一挖耳勺量的花青素粉末,微量的水化开,涂抹在刮了皮了熟茄子表面[doge] 完美解决茄子皮糟糕口感和保留颜色的问题[doge][doge]
♥ 1
江浙沪地区很少吃茄子,专门搜出来看看,北方人小时候经常在家吃茄子,上海这边饭店食堂家里做的都很少,连菜市场卖的都少,不是主力蔬菜,江南菜里没有茄子料理
♥ 1
狠狠投币了,非常喜欢这样深入讲解单一食材的类型!感觉适合厨艺进阶[惊喜]
♥ 1