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【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
茄子虽然好吃,但容易吸油、不好入味、茄子皮褪色等问题一直困扰大家。今天,我们通过研究底层原理与实验操作来把这些问题一一解决。

Comments

挖矿好手 2025-06-20

西葫芦炖茄子 再日的一声打成糊糊[doge]

♥ 327 ↩ 11

SAGiT_ 2025-06-20

风味茄子本人还是略懂一二,要这种脆脆的不回软的才好吃[doge]

♥ 134 ↩ 7

Caronell 2025-06-20

从小就不爱吃茄子…不知道为啥,感觉那个口感有点恶心,而且家里做的油油的[笑哭] 倒是有一次去青岛玩,有一家馆子做的风味茄子真好吃,炸的又酥又脆,挂的汁也好吃,我吃了一大盘[笑哭]

♥ 99 ↩ 22

Dr1zzle细雨 2025-06-20

寒假吃过一道湘菜,就是普普通通的青椒炒青茄子,但是饭店做的茄子颜色特别亮而且爆满、香,我在家做用盐一腌茄子就软趴趴出水而且变色了,但是我妈说不腌的话熟不了,这咋办[笑哭]

♥ 67 ↩ 10

一头可以出栏的痛风猪 2025-06-22

茄子真的是我的本命菜了,我超级爱吃茄子,尤其茄子+青椒+西红柿,简直绝配,不管是当炒菜还是当面条卤都香的不行。我每次都是杀水炒,我还以为是为了方便更快的成熟,原来是可以少吸油啊[脸红]

♥ 42 ↩ 7

柔毛新花瓣蟹 2025-06-22

补充,“不加油茄子就不好吃”这个说法谜底就放在谜面上了。加油之后,油被茄子大量吸收,油中溶解的各种呈味物质也就在茄子里了。

♥ 39 ↩ 1

迷路的鱼丸 2025-06-20

我试过很多方法,烤箱,蒸锅,微波。我觉得茄子过油的就是比不过油的好吃。过油前用盐稍微杀点水出来然后裹点粉就好。

♥ 19 ↩ 2

Kayli凯理 2025-06-20

小时候挺抵抗吃茄子的,家里人做的味道又重又不好看,口感也是又软又黏,像鼻涕一样[笑哭]后来自己做饭了,才知道是做法的问题,我自己最喜欢做的还是地三鲜,茄门[保佑]

♥ 19 ↩ 1

HPup1e 2025-06-20

茄子有的麻嘴有点不麻嘴,能 解释一下吗,吃起来很难受

♥ 17 ↩ 30

0白令 2025-06-20

我可能是对茄子有轻微过敏,吃炒的茄子嗓子会有点不舒服,炸的就没事,后来我爸听我说了之后,把茄子皮去了再炒,也基本上没有嗓子不舒服了

♥ 14 ↩ 2

阳光小巴士 2025-06-20

本身茄子我是不讨厌的,但我不喜欢难做的东西,茄子口感要好要不炸,要不蒸,要不杀水猛炒,所以在家我就几乎不吃茄子[笑哭]

♥ 12 ↩ 4

二细牛肉面加肉 2025-06-21

喜不喜欢茄子做的菜,完全取决于你什么时候吃到风味茄子

♥ 10

是墨奇呀 2025-06-23

煮波可以研究双皮奶嘛,网上没有一个让我看的明白的😭😭😭😭

♥ 7 ↩ 6

HoldZwyOo 2025-06-20

我,不吃茄子,视频不看了点赞投币支持[doge]

♥ 7 ↩ 3

纳兰云苡-童 2025-06-21

哇!这期好,蔬菜里我最喜欢茄子了,西红柿也不错,这俩也很搭[保卫萝卜_哇]

♥ 2 ↩ 7

绯雨零若 2025-06-20

吃茄子不要在意油大的问题,像凉拌茄子和擂椒皮蛋茄子(蒸熟)是不吸油的,那些过油的做法都是油很多的。

♥ 2

币神陈刀仔 2025-06-20

[星星眼]

♥ 2

情刀羽 2025-11-09

茄子的颜色:挖一挖耳勺量的花青素粉末,微量的水化开,涂抹在刮了皮了熟茄子表面[doge] 完美解决茄子皮糟糕口感和保留颜色的问题[doge][doge]

♥ 1

fishenal 2025-09-01

江浙沪地区很少吃茄子,专门搜出来看看,北方人小时候经常在家吃茄子,上海这边饭店食堂家里做的都很少,连菜市场卖的都少,不是主力蔬菜,江南菜里没有茄子料理

♥ 1

Astralis--gla1ve 2025-06-25

狠狠投币了,非常喜欢这样深入讲解单一食材的类型!感觉适合厨艺进阶[惊喜]

♥ 1