意面越贵越好吗?如何让每根面条都挂满酱汁?不用松露的黑松露意面,快手又美味!【解构家常菜】
合集 · 解构家常菜 (53)
-
如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭|袁隆平院士纪念特辑
17:18
-
如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
15:08
-
没有行星发动机,如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】
11:08
-
如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉|不用低温慢煮【解构家常菜lite】
2:14
-
如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿?【解构家常菜lite】
2:03
-
如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】
15:20
-
如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】
15:45
-
用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】
7:19
-
听说大家喜欢吃面的土豆丝?【解构家常菜】
2:13
-
如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】
12:29
-
无需特殊工具,如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】
6:58
-
如何完美地做出各种熟度的煎蛋?溏心、全熟、漫画,都给你答案
6:20
-
如何完美地做出各种熟度的蒸蛋?镜面、蜂窝,都给你答案
8:08
-
如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼|零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】
6:36
-
如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋,溏心、全熟,都给你答案【解构家常菜】
5:41
-
如何做出粒粒分明的蛋炒饭?无须隔夜、不挑米种,干爽弹牙、有锅气、会跳舞!【解构家常菜】
8:28
-
如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨?不炒糖色不油炸,收汁简单一锅出!【解构家常菜】
8:09
-
如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油?【解构家常菜】
5:19
-
如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案【解构家常菜】
6:59
-
如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案
6:52
-
如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
6:00
-
如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋?【解构家常菜】
4:44
-
如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
8:00
-
如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】
5:48
-
全面解析!如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】
9:59
-
如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥?【解构家常菜】
6:40
-
如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
6:58
-
【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化
2:25
-
如何用科学做出超级浓稠,鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】
7:45
-
一期视频讲清年夜饭的底层逻辑,无论做什么菜都能帮到你|用项目管理的思路规划年夜饭
9:20
-
一期视频讲清油炸【解构家常菜】
6:35
-
大蒜食用指南!如何用科学最大程度激发蒜香?万能蒜蓉酱怎么做?如何只香不辣?【解构家常菜】
6:50
-
蔬菜切法指南!从几何角度出发,一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】
5:11
-
详解发酵原理,带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头!【解构家常菜】
6:55
-
洋葱食用指南!如何避免切洋葱流泪?各种洋葱到底有什么区别?都怎么用?
5:01
-
反直觉的冻煎法,竟然是薄切牛排的完美解决方案?【解构家常菜】
3:40
-
【锅包肉指南】一次学会三种做法!如何持久酥脆、酸甜平衡?
5:39
-
【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?
4:50
-
小龙虾如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】
8:17
-
到底什么是热锅冷油?在家如何炒出锅气?【解构家常菜】
3:01
-
如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡?少油方法适合家庭操作【解构家常菜】
4:01
-
空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅?不起油锅,胜似油炸!【解构家常菜】
2:56
-
烹饪用水指南:自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别?做饭、做菜该到底用哪种水?
2:59
-
意面越贵越好吗?如何让每根面条都挂满酱汁?不用松露的黑松露意面,快手又美味!【解构家常菜】
3:54
-
如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒?以蚝油牛肉为例
4:10
-
蒸鸡秘诀:只需要三种食材的顶级美味,全熟、多汁、入味
1:56
-
底层逻辑解构猪肉,理解各部位的区别和做法,不用死记硬背
7:26
-
零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭,全面解决水量、时间、比例问题
5:46
-
盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
4:26
-
比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】!
2:39
-
万物皆可冰淇淋,香椿为啥不行?家庭厨房友好,原理详解,举一反三!
4:51
Description
选对意面,用平底锅煮面,面条、煮面水提前加入酱汁一起煮熟,掌握了这三点,你做任何意面都能上一个台阶!
Comments
莫莉莎娜就完事了,其他的不用费神,更好的一定更贵而且很多,更贵也很难更好
♥ 261 ↩ 34
这一期从长度到知识正确程度都不如之前了。。淀粉水是勾芡,那怎么能叫乳化呢?淀粉你但凡画一个分子式,哪里有亲油基团?乳化剂得降低表面张力啊,不是说增大粘稠度把东西黏成一团就叫乳化了。。
♥ 85 ↩ 12
有没有跟我一样拿意面当挂面吃的[藏狐]因为挂面容易成坨,碱水面吃多了感觉只有“碱味”没有“面味”了,后来用意面代替挂面,做拌面或汤面都挺不错,劲道,不坨[藏狐]因为是当挂面吃的,所以都是买的平价意面,买过很多,像什么意刻、公鸡、安卡拉、莫利、法麦趣等等。都宣称是硬质小麦粉,其中公鸡、安卡拉、莫利是写着进口的(不知是否和某些牛奶一样只针对咱的“真·进口”),意刻、法麦趣是明写着国内(基本就是河南)生产的。价格嘛大多在10元/斤以内,味道嘛我只是当挂面煮来吃,并没吃出太大差别[藏狐]
♥ 82 ↩ 12
螺旋意面是真的好吃,好做又健康
♥ 75 ↩ 2
[doge]意面怎么控制分量,每次不够就加点,然后就两人份了。
♥ 75 ↩ 32
最近一直在吃螺旋意面,提前泡好意面随便煮会儿就熟透了,和蕃茄丁 常备的肉酱 炒在一起,手磨点黑胡椒最后放洋葱碎,想吃蘑菇味的加点香菇酱,我一个人住经常炒一锅分碗冷藏吃几顿很方便。 意面其实还挺适合做凉面,吃腻了挂面碱面拉面的可以试试,还不怕煮过头[doge_金箍]
♥ 57 ↩ 6
这期前面的内容在意面的选择上有一些根本性的错误。 意面根据挤出口的不同分为 陶瓷挤出口意面:因为陶瓷光滑,小麦颗粒摩擦少,表面光滑发黄,后续干燥速度快,适合大量生产,颜色发黄,吸水量少,容易煮出al dente的口感。 青铜挤出口意面:小麦颗粒会摩擦,表面会有粗糙的纹理,后续需要慢干燥,颜色发白,吸水量大,有些品牌不容易煮出al dente的口感。 虽然青铜挤出口意面的表面粗糙可以裹上更多酱汁,使其在大多数意面场合表现更好,但是二者口感与吸水率的区别使得陶瓷挤出口意面在油类酱汁(比如蒜香意面,青酱意面)以及凉面的情况下带来更爽快的口感从而更适合这些场合。 举个例子,莫莉莎娜这个牌子大多数意面是青铜挤出口的,但是天使细面是陶瓷挤出口的,就是因为天使细面大多用于青酱等油类酱汁和凉面的场合。其实这次的酱汁是以油类为基础,也是很适合用陶瓷挤出口的光滑意面的。 所以意面并不是发白,青铜挤出口的就一定好,发黄,陶瓷挤出口的就一定不好。 意面风味扩展讲,就会涉及到不同品牌不同吸水率,不同小麦蛋白质含量等,以及面本身的风味强弱,面外部与al dente内芯的口感平衡等。
♥ 48 ↩ 5
说到意面我可太有的说了[doge]最近研究了各种花式意面做法。 品牌无脑选茉莉莎娜就行了,网购也很方便,百味来属于及格线,公鸡介于两者之间。茉莉莎娜也有干鸡蛋面,但容易碎,口感偏更弹牙。 第一是蒜蓉小龙虾意面,不管是自己做的还是买的,用吃完的蒜蓉小龙虾汤汁来做意面,懒人配方就直接用汤汁拌面,煮面的同时热汤,加一点白葡萄酒去腥,一点点辣椒粉,然后面汤乳化,最后把煮好的意面在锅里搅匀即可撒干欧芹碎和黑胡椒出锅。愿意费点事的话可以先切点香芹沫,永橄榄油炒到边缘微焦再下汤汁,额外加一点弘甜椒粉让颜色更好看,出锅前来点柠檬汁梗清新一些[脱单doge]。 第二款是番茄金枪鱼意面,用油浸金枪鱼罐头,先用橄榄油混合罐头油和虾油炒香蒜末和香芹末,然后下入去皮的鲜番茄块,番茄炒成糊糊,放盐糖黑胡椒白葡萄酒,用煮面水乳化,把煮好的意面放入锅里,加入柠檬汁搅匀,最后撒上干欧芹碎和柠檬皮屑出锅[脱单doge]。 还有就是常见的肉酱了,那个照着网上教程做就行。
♥ 36 ↩ 7
一个小错误: 02:22 淀粉水或者油面糊都不算乳化剂,而是稳定剂
♥ 30 ↩ 1
这意面会繁殖,每次我抓一小把,出来一大堆[doge]
♥ 29 ↩ 3
还是手擀的好吃[呲牙]
♥ 22 ↩ 4
我想起我以前端盘子的那家小餐厅,用东北冷面代替意面……
♥ 16
意面确实是最简单的西餐入门了。面条按照包装上的时间煮,喜欢软一点就多煮两分钟。卤子就按照自喜欢的整,我觉得按照打卤面来整也没什么毛病,就是把在碗里伴好的形式换成在锅里拌好。[嗑瓜子]
♥ 16 ↩ 2
意面给我的感觉就是,挂面[吃瓜]我们西安都吃手擀面
♥ 16 ↩ 9
煮意粉建议大家去看一下ricky讲煮讲食 非常专业
♥ 14 ↩ 4
人类离不开三件事,出生,死亡,和乳化
♥ 14
我最喜欢吃的意面是orzo,比我们吃的米大一点点,煮熟非常快,热的凉的都好吃
♥ 13 ↩ 1
感觉在走下坡路了,最近的视频没法看
♥ 13 ↩ 1
这期视频质量出奇的低啊,意面有这么简单好做,那些高端意式馆子早就倒闭了
♥ 9 ↩ 3
有个关于普通中式面的问题。我煮面一直觉得面不够味,尤其是鸡汤面这些 ,面归面汤归汤而多煮一会我又不喜欢吃烂面。 网上看到的说,先把汤分出一份来放碗里到时候装面,一部分汤多加点盐重口调味煮面?
♥ 7 ↩ 7