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如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】

杨光_建厨师

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Description
滑蛋牛肉是一道火候菜,核心就是要考虑食材出锅之后的余温烹饪,熟度才能恰到好处。鸡蛋如何不干不老?牛肉怎么选才能鲜香软糯?最重要的是,如何让鸡蛋包裹住牛肉不分离?看完这期视频,你可以解锁一系列滑蛋菜式,虾仁、豆腐、叉烧、韭黄,方法都是类似的。

Comments

君颖Slgm 2024-12-14

昨天刚做了个牛肉滑鸡蛋饼[笑哭],冰箱里正好还有食材,这视频来的太及时了,这就去试试。[打call]

♥ 135 ↩ 5

腿叔original 2024-12-14

滑滑蛋~

♥ 130 ↩ 10

visidhrkdhe 2024-12-15

这本书不错大家可以借来看

♥ 109 ↩ 5

109716968 2024-12-14

想知道苦瓜炒蛋怎么才能蛋包苦瓜,做出来总是散的[笑哭]

♥ 61 ↩ 15

Default_True 2024-12-14

我还喜欢加一点鸡精到蛋液里,会让蛋更好吃

♥ 50 ↩ 18

小溪溪的大西米 2024-12-14

“...新西兰草饲菲力…”:就你小子零帧起手是吧? “...红凤凰菲力...“:是不是错怪你了 “两款牛肉都在置顶链接”:好好好没错怪你[doge_金箍]

♥ 46

茴要这么写 2024-12-14

海蛎抱蛋也可以用这个思路,我一般把海蛎飞水一下倒到蛋液里,这样蛋液可以初步抱在海蛎表面,然后再二次下锅炒。预先飞水可以避免有人受不了海蛎的生腥味,小孩比较喜欢。

♥ 35 ↩ 1

已被哐成蜜柑 2024-12-15

鸡蛋没啥生食不生食的,健康的鸡生出来的鸡蛋里面就是无菌的,所谓生食只是表面除菌。贵点的牛肉味道可能有差别,贵的生食鸡蛋纯智商税

♥ 30 ↩ 12

佛系keeper 2024-12-14

我做滑蛋一般用中式炒锅,下油将油温拉高大约150度,关火下蛋液,沿着锅边滑蛋液再用铲子铲到中间,可能说的抽象可以看看别的粤菜大厨怎么做的

♥ 22 ↩ 1

暻熹 2024-12-14

打蛋的时候加点牛奶就行了 滑蛋毕竟只是一个快手菜

♥ 16 ↩ 5

白日梦气泡水 2024-12-14

全篇广告全篇广告全篇广告

♥ 15 ↩ 5

暗暗子同学 2025-02-01

自己捣鼓许久加水和淀粉,看了视频豁然开朗,打发蛋清真的是天才想法,感谢杨光建[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

♥ 13 ↩ 5

磨砂大大象 2024-12-18

在茶餐厅吃了滑蛋虾仁特别喜欢,一直不知道怎样才能复刻,试过往鸡蛋里加牛奶,冷锅下确实很容易粘锅。之前跟着杨老师成功地做出了白切鸡和可乐鸡翅,味道都特别好,这道滑蛋牛肉我一定也要试试!

♥ 12 ↩ 2

LM行一诗 2024-12-14

最喜欢UP的一点就是视频结构让人看的超级清楚,即使没下过厨房,光看视频注释都不会烧错[打call]

♥ 12

白糸照 2024-12-14

能否出一期油炸食物时如何控制油温,时长,油量和食物量才能实现炸得酥脆的视频

♥ 11

蟑螈蝇 2024-12-14

就喜欢这种知其然更知其所以然的硬核烹饪教学[打call]

♥ 8

小白拼命干饭 2024-12-14

还是蛋液,会不会有点过生了[笑哭]平时我做都是要刚凝固的

♥ 8 ↩ 7

LFC弗洛里安维尔茨 2024-12-14

控制不好牛肉火候的朋友可以用煮,水烧开以后关火下牛肉,煮一分半差不多熟了,捞出沥水以后再和鸡蛋一起炒

♥ 7 ↩ 1

siqian_ 2024-12-14

希望可以做一期视频讲一下各种淀粉的区别,玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉...特别是生粉,到底是土豆玉米淀粉的泛指,还是跟淀粉加工方式不同,是单独的品类..

♥ 6 ↩ 2