如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
合集 · 解构家常菜 (53)
-
如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭|袁隆平院士纪念特辑
17:18
-
如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
15:08
-
没有行星发动机,如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】
11:08
-
如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉|不用低温慢煮【解构家常菜lite】
2:14
-
如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿?【解构家常菜lite】
2:03
-
如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】
15:20
-
如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】
15:45
-
用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】
7:19
-
听说大家喜欢吃面的土豆丝?【解构家常菜】
2:13
-
如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】
12:29
-
无需特殊工具,如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】
6:58
-
如何完美地做出各种熟度的煎蛋?溏心、全熟、漫画,都给你答案
6:20
-
如何完美地做出各种熟度的蒸蛋?镜面、蜂窝,都给你答案
8:08
-
如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼|零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】
6:36
-
如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋,溏心、全熟,都给你答案【解构家常菜】
5:41
-
如何做出粒粒分明的蛋炒饭?无须隔夜、不挑米种,干爽弹牙、有锅气、会跳舞!【解构家常菜】
8:28
-
如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨?不炒糖色不油炸,收汁简单一锅出!【解构家常菜】
8:09
-
如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油?【解构家常菜】
5:19
-
如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案【解构家常菜】
6:59
-
如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案
6:52
-
如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
6:00
-
如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋?【解构家常菜】
4:44
-
如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
8:00
-
如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】
5:48
-
全面解析!如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】
9:59
-
如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥?【解构家常菜】
6:40
-
如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
6:58
-
【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化
2:25
-
如何用科学做出超级浓稠,鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】
7:45
-
一期视频讲清年夜饭的底层逻辑,无论做什么菜都能帮到你|用项目管理的思路规划年夜饭
9:20
-
一期视频讲清油炸【解构家常菜】
6:35
-
大蒜食用指南!如何用科学最大程度激发蒜香?万能蒜蓉酱怎么做?如何只香不辣?【解构家常菜】
6:50
-
蔬菜切法指南!从几何角度出发,一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】
5:11
-
详解发酵原理,带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头!【解构家常菜】
6:55
-
洋葱食用指南!如何避免切洋葱流泪?各种洋葱到底有什么区别?都怎么用?
5:01
-
反直觉的冻煎法,竟然是薄切牛排的完美解决方案?【解构家常菜】
3:40
-
【锅包肉指南】一次学会三种做法!如何持久酥脆、酸甜平衡?
5:39
-
【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?
4:50
-
小龙虾如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】
8:17
-
到底什么是热锅冷油?在家如何炒出锅气?【解构家常菜】
3:01
-
如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡?少油方法适合家庭操作【解构家常菜】
4:01
-
空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅?不起油锅,胜似油炸!【解构家常菜】
2:56
-
烹饪用水指南:自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别?做饭、做菜该到底用哪种水?
2:59
-
意面越贵越好吗?如何让每根面条都挂满酱汁?不用松露的黑松露意面,快手又美味!【解构家常菜】
3:54
-
如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒?以蚝油牛肉为例
4:10
-
蒸鸡秘诀:只需要三种食材的顶级美味,全熟、多汁、入味
1:56
-
底层逻辑解构猪肉,理解各部位的区别和做法,不用死记硬背
7:26
-
零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭,全面解决水量、时间、比例问题
5:46
-
盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
4:26
-
比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】!
2:39
-
万物皆可冰淇淋,香椿为啥不行?家庭厨房友好,原理详解,举一反三!
4:51
Description
滑蛋牛肉是一道火候菜,核心就是要考虑食材出锅之后的余温烹饪,熟度才能恰到好处。鸡蛋如何不干不老?牛肉怎么选才能鲜香软糯?最重要的是,如何让鸡蛋包裹住牛肉不分离?看完这期视频,你可以解锁一系列滑蛋菜式,虾仁、豆腐、叉烧、韭黄,方法都是类似的。
Comments
昨天刚做了个牛肉滑鸡蛋饼[笑哭],冰箱里正好还有食材,这视频来的太及时了,这就去试试。[打call]
♥ 135 ↩ 5
滑滑蛋~
♥ 130 ↩ 10
这本书不错大家可以借来看
♥ 109 ↩ 5
想知道苦瓜炒蛋怎么才能蛋包苦瓜,做出来总是散的[笑哭]
♥ 61 ↩ 15
我还喜欢加一点鸡精到蛋液里,会让蛋更好吃
♥ 50 ↩ 18
“...新西兰草饲菲力…”:就你小子零帧起手是吧? “...红凤凰菲力...“:是不是错怪你了 “两款牛肉都在置顶链接”:好好好没错怪你[doge_金箍]
♥ 46
海蛎抱蛋也可以用这个思路,我一般把海蛎飞水一下倒到蛋液里,这样蛋液可以初步抱在海蛎表面,然后再二次下锅炒。预先飞水可以避免有人受不了海蛎的生腥味,小孩比较喜欢。
♥ 35 ↩ 1
鸡蛋没啥生食不生食的,健康的鸡生出来的鸡蛋里面就是无菌的,所谓生食只是表面除菌。贵点的牛肉味道可能有差别,贵的生食鸡蛋纯智商税
♥ 30 ↩ 12
我做滑蛋一般用中式炒锅,下油将油温拉高大约150度,关火下蛋液,沿着锅边滑蛋液再用铲子铲到中间,可能说的抽象可以看看别的粤菜大厨怎么做的
♥ 22 ↩ 1
打蛋的时候加点牛奶就行了 滑蛋毕竟只是一个快手菜
♥ 16 ↩ 5
全篇广告全篇广告全篇广告
♥ 15 ↩ 5
自己捣鼓许久加水和淀粉,看了视频豁然开朗,打发蛋清真的是天才想法,感谢杨光建[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
♥ 13 ↩ 5
在茶餐厅吃了滑蛋虾仁特别喜欢,一直不知道怎样才能复刻,试过往鸡蛋里加牛奶,冷锅下确实很容易粘锅。之前跟着杨老师成功地做出了白切鸡和可乐鸡翅,味道都特别好,这道滑蛋牛肉我一定也要试试!
♥ 12 ↩ 2
最喜欢UP的一点就是视频结构让人看的超级清楚,即使没下过厨房,光看视频注释都不会烧错[打call]
♥ 12
能否出一期油炸食物时如何控制油温,时长,油量和食物量才能实现炸得酥脆的视频
♥ 11
就喜欢这种知其然更知其所以然的硬核烹饪教学[打call]
♥ 8
还是蛋液,会不会有点过生了[笑哭]平时我做都是要刚凝固的
♥ 8 ↩ 7
控制不好牛肉火候的朋友可以用煮,水烧开以后关火下牛肉,煮一分半差不多熟了,捞出沥水以后再和鸡蛋一起炒
♥ 7 ↩ 1
希望可以做一期视频讲一下各种淀粉的区别,玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉...特别是生粉,到底是土豆玉米淀粉的泛指,还是跟淀粉加工方式不同,是单独的品类..
♥ 6 ↩ 2