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如何做出粒粒分明的蛋炒饭?无须隔夜、不挑米种,干爽弹牙、有锅气、会跳舞!【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
做视频期间,很多朋友劝我不要做这个选题。感谢大家的好意,我针对这个问题简单说一句。本来把蛋炒饭和革命烈士联系在一起,就是别有用心的人抹黑我们战争英雄的鬼蜮伎俩。炒作、强化这种联系、甚至把蛋炒饭变成“梗”,都是中了这些人的圈套。我们纪念祖国的革命先烈,也热爱烈士们流血牺牲才给我们换来的美好生活。作为有辨别能力的创作者和观众,我们拒绝把网络空间让度给这种舆论和阴谋。请大家在评论区自重,不要玩梗,否则会删除+拉黑。谢谢!

Comments

Rkys- 2024-04-22

鸡蛋不打散直接炒也很香[星星眼]

♥ 118 ↩ 15

何去何从归于何处 2024-04-22

好好吃饭

♥ 71 ↩ 6

HxxxxQY 2024-04-22

个人见解: 1-现煮饭比隔夜饭香 2-鸡蛋不预先打散直接炒或者蛋白和蛋黄分开炒更香(主要是蛋黄炒出油的香味很浓 喜欢打散嫩蛋的可以忽略) 3-稻花香2号虽然香 但是弹的口感方面稍微差一点 4-炒饭时如果米饭过于干 可以少量多次加水 加汤(参考扬州炒饭做法) 加蛋黄水(蛋黄水有助于粒粒分明)

♥ 346 ↩ 22

巫山侧畔乱云飞 2024-04-22

不是我吹牛,我做炒饭从来都是这么做的。真的比多数饭店里的炒饭能打。前几年我还贴了个流程在下厨房然而没人搭理[笑哭] https://www.xiachufang.com/recipe/105838370/

♥ 277 ↩ 13

hypnoscc 2024-04-22

单冲这期的简介也必须三连支持一下

♥ 289 ↩ 26

少年Peter的奇幻漂流 2024-04-22

简介真的好评!

♥ 183 ↩ 13

Small博321 2024-04-22

阳光头哥,能解构一下炸酱面嘛?我做了好几次好失败啊[笑哭][笑哭]。只有跟着你学习,厨艺才能变好!这个⚡️我必须冲

♥ 147 ↩ 4

卡比大熊 2024-04-22

电饭锅现煮粳米,冷冻什锦蔬菜粒焯水,剩菜微波炉。然后一锅出来浇上土豆泥。只可惜家里没葱了…其他感觉还行

♥ 24

杨光_建厨师 2024-04-22

https://b23.tv/mall-1U6Ee-13MUIzw2bKa 点击自动领50元优惠券!最近很爱吃的牛肉片,卡卢比相当于牛五花,也叫胸腹肉,很多烤肉店都当成牛小排卖。一般的卡卢比特别肥,这批定制款我们精修到了肥瘦比3:7左右,算是我见过最瘦的五花了,但是还是保留了很好的口感和奶香。板腱和之前带的视频同款,薄切更是特别嫩,无论炒菜、火锅、烤肉都能给你带来惊喜。到手价178/kg,305/2kg,两个部位可混搭,千万别错过! https://b23.tv/mall-1U6Ee-12ZxMkU1a5Y 视频同款的蛋鲜森品牌的可生食鸡蛋!不仅可以做溏心蛋,炒熟也是蛋香浓郁、颜色漂亮。蛋鲜森做的是中国土鸡血统的可生食鸡蛋,生产标准高,沙门氏菌、激素、抗生素都是零检出,而且最重要的是:性价比实在太高了!比市面上很多可生食鸡蛋便宜将近一半,我和品牌申请到了全网最低价,30枚只要39.9,非常划算。注意,中国土鸡祖母代的鸡蛋比洋鸡蛋要略小,每个大约40g,小朋友吃着正合适,大人就吃俩吧!

♥ 88 ↩ 16

五更仙人 2024-04-22

教你们一个牺牲口感换取便利的小技巧(还能增加营养),就是把炒饭用米从精米换成糙米。 由于糙米表面还有一层保护,内部淀粉没有那么容易泄露出来,全在内部糊化,米粒之间就是不粘的了。 所以完全可以不用考虑选什么米种和水加多少合适。任意品种的糙米,加上一丁点精米(用来提供米香气,毕竟糙米只是嚼起来香,气味上很淡,不需要气味可以不加),平常煮饭那样的水(差不多就行,如果纯糙米哪怕加十倍水照样可以捞出来沥干做炒饭),随便淘洗一遍丢进电饭锅煮就完事。 如果你加的水量合适,电饭锅里没有余水,那就可以用来直接炒了。如果有余水就倒在密漏上沥干了炒。 吃起来口感上就是特别劲道弹牙的米,嚼久了甚至腮帮会累[妙啊],但是很香粒粒分明,还保留了米更多营养和香气。

♥ 57 ↩ 4

肉汁浇土豆泥佐火鸡腿 2024-04-22

作为食品专业的学生特别喜欢这位up的视频,糊化老化都是食品化学中的重要概念,看up的视频就像在复习食品化学

♥ 46

学习狂 2024-04-22

说一点个人的炒饭经验,我个人还是感觉炒饭不粘连的关键是火力和控油。米的类型(不考虑糯米这种比较极端的)相对影响较小,只要火力到位(家庭小灶最大火)加上持续颠锅保证受热均匀,油量适当的情况下基本炒一会米饭都会自然散开来,不同类型的米影响的只是散开的时间。但是相对的油是一定不能多的(以两碗米饭的量为例,锅里基本只能有润锅的油和一小勺的流动的油量),否则炒饭的米粒会变的特别黏,而且即使延长炒的时间依然会黏在一起炒不开。

♥ 40 ↩ 13

Miragef 2024-04-22

咖喱咖喱!求出一期怎么做咖喱的视频! 另外,可以试试看蛋不打散直接炒,个人感觉更香。

♥ 30 ↩ 3

账号已注销 2024-05-01

老炒饭人表示其实不用这么复杂,日常食用米就行,现在米都比较精,再淘洗会破坏营养,正常洗1-2遍或者不洗也没差,做米饭时水米比0.95:1,左右,先炒肉和配菜,然后直接从电饭锅里取出热米饭加入直接炒,又快又方便。切忌冷米饭下锅炒炒,无论新鲜的还是隔夜的,只要水分含量不高,热的直接炒都是颗粒分明的

♥ 38 ↩ 4

Endling刘他 2024-04-22

想看红烧肉!!!!!永远也做不出饭店的味道[难过]

♥ 20 ↩ 7

理论派甜点师小鱼 2024-04-23

你这个系列的视频是我做up的幕后推手啊[星星眼]

♥ 18 ↩ 1

黄金麦卡伦 2024-04-22

个人经验分享:一、生鸡蛋拌饭抓匀,这样无论什么饭都很容易炒到松软且颗粒分明,二、炒饭调味时加一勺酱:辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱、老干妈……随便什么酱都可以,味道会得到质的提升,三,萝卜干、酸豆角、榨菜、牛肉等等比较有嚼劲的食材可以使炒饭的口感更有层次感

♥ 12 ↩ 1

-kittt- 2024-04-22

如果掌握不好水量的话可以用称去称,大多数米跟水的比例在1:1.2的时候用来吃刚刚好,炒饭的话比例可以到1:1或者1:1.1,出来的饭湿度不会这么大,用来炒饭很合适

♥ 12

K之方 2024-04-22

对我来说就是反向参考了,因为我喜欢吃黏的炒饭[笑哭]

♥ 14 ↩ 1

超可动人形装备架 2024-04-22

说到炒饭,我觉得我还是可以的[doge]。

♥ 4