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大蒜食用指南!如何用科学最大程度激发蒜香?万能蒜蓉酱怎么做?如何只香不辣?【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
理解大蒜素的产生和分解,正是解锁大蒜的各种用法的核心。大家吃蒜愉快!

Comments

DarkDreamStudio 2025-03-14

金银蒜懒人版:故意切的大小不均[妙啊]

♥ 1198 ↩ 25

络绎不哔哔 2025-03-14

去掉手上大蒜味有个简单好用的方法就是洗手的时候和水龙头一起洗,就是用手抱着水龙头出水口来回搓,这样子手上的味道一点都没有了,这个也是不锈钢香皂的原理,亲测有效[Cat2_Nyampage]

♥ 469 ↩ 16

ssunzhou1 2025-03-14

金蒜可以用微波炉。火候非常容易掌握

♥ 283 ↩ 15

一壶老油 2025-03-14

从原理解释结果太棒了,科学做菜太合理科生心理状态了

♥ 233 ↩ 2

愚小喵 2025-03-16

懒人会一次买五斤蒜 统一剥皮 去根 分为三种 蒜米 蒜片 蒜泥 放到带盖子的硅胶冰格里速冻 冻好以后方块形状的 装进保鲜袋里[OK] 每次炒菜正好放一颗 味道几乎没有损失而且方便 非常完美 偶尔做蘸料的时候懒得拍蒜也可以拿来用 也能吃 [OK]

♥ 177 ↩ 24

奤贳觢 2025-03-14

蒜一次性就得买好多,然后做饭频率不高用的也不多,最后大部分都发芽了,有什么保存时间长的方法[笑哭][笑哭]

♥ 121 ↩ 49

彼岸小风 2025-03-14

懒汉直接大蒜粉了,腌肉和中途调味时候都很方便。缺点嘛,那当然是味道方面能差多少就差多少了呗

♥ 63 ↩ 9

Bob不吃香菜 2025-03-14

个人经验去掉嘴里和胃里蒜味葱味的最好办法是喝奶 用蛋白质去掉硫化物的臭味 也让被刺激的肠胃舒服一点

♥ 57 ↩ 5

猪乸猪鼻屎 2025-03-14

在家在学校吃到有大蒜的菜就会生理性反胃想吐,控制不了那种,不知道对大蒜中的什么过敏。但是在外面吃炸蒜和烤生蚝或蒸生蚝的蒜却没有反胃,酒楼和大排档的炒青菜和蒜香味的菜品也不会,反而感觉很香。

♥ 48 ↩ 6

青元宫宫主厉飞雨 2025-03-14

到点了,开饭[大笑]

♥ 36 ↩ 1

年纪大了不好骗骗 2025-03-20

我制造厨具,提一点,刀的表面其实凹凸不平,每次切割都会被食材留下细微的痕迹,而这些表面你拿水、清洁剂对应的融化化学剂都很难清除掉。 像视频中的用乙醇或乙醚等有机溶剂纯手工洗也挺难的,更别说日常家庭没这玩意。 普通家庭比较好的是洗碗机,专业人士用超声波清洁。

♥ 34 ↩ 4

wisdommonkey 2025-03-15

最后的蒜蓉酱既然是用生熟程度不一的蒜蓉混合,是否可以简化成直接炸整的蒜头,如比十几秒?这样外面炸金黄了里面还是生的,搅碎了正好相当于三种的混合

♥ 34 ↩ 7

Forsaiya 2025-03-27

吃完蒜,那个气味真的很难祛除,刷牙没用,从食道里发出来的。上周末跟我爱人旅游,吃了一顿火锅,她蘸的油碟里有很多蒜,晚上在酒店准备温存,真的一口直接给我干没兴致了[喜极而泣] 无解

♥ 28 ↩ 10

有一千个伤心的女友 2025-03-15

做为一个吃生蒜的选手,真的很难理解有人把蒜瓣弄熟了吃。[笑哭]

♥ 23 ↩ 37

BorisC7 2025-03-29

记得以前有一次炒菜心的时候炒出来特别香,盘子里有一层薄薄的油一直散发着清新的香气,甚至吃完整盘菜之后都还是香得想要舔盘子,舔了一下辣得我嗷嗷叫但还是香得不行想继续舔

♥ 21 ↩ 2

Unistudent 2025-03-14

作为一个爱吃蒜的人。 剥蒜我一般是先一刀给整个蒜蒂部分切掉,然后拿刀面拍蒜,轻轻拍一下,让皮肉分离就比较好剥。另外注意一点就是尽量保持整个过程都是干燥的。湿的手或者刀都很容易沾皮。然后一次性准备一大盒子,冷冻保鲜。每次煮菜时,加热的锅铲铲出多少用多少[doge]。

♥ 20

轱辘707 2025-03-14

爱吃蒜,但是吃完蒜放屁巨臭!这怎么办呢!

♥ 14 ↩ 14

精神天津人 2025-03-14

广东潮汕地区有蒜头油和葱头油这两种调味料,直接拌面都很好吃,非常香,各位可以买来试试,又便宜又好吃。

♥ 12 ↩ 3

奕凌Yelon 2025-03-17

整蒜鲜蒜只有国内比较便宜 在外面想省点钱就只能用到蒜泥 含水量还爆高 想炒香必然崩水[大哭]

♥ 10 ↩ 2

小怪兽1019_ 2025-03-18

Bioavailability, Health Benefits, and Delivery Systems of Allicin: A Review大家可以看看我写的综述,里面有详细介绍哈哈哈哈[呲牙]

♥ 9