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【小龙虾指南】如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
本期增加了在湖北的食材溯源,以及在长沙的集体盲品环节,大家会觉得更客观吗?
总之,我认为对小龙虾口感、风味影响最大的因素就是活烹,朋友们可以自己做实验比较一下。
夏天来了,祝大家都能吃到好吃不贵的虾子!

Comments

double雪鱼宝 2025-06-27

[来古-震撼]小龙虾肉质补上的决定性因素就是入锅前还活着。[无悔华夏_点赞][无悔华夏_点赞] 那些说抽虾线不影响肉质的,他们的操作都在临下锅前,如果是菜场帮忙抽好虾线的,回家有一部分就死了,这一部分就肉很散。 [响指][响指]就这么简单,我试过很多次得出的结论。[加油]

♥ 257 ↩ 21

理论派甜点师小鱼 2025-06-27

我爱吃蒸虾[星星眼]

♥ 85 ↩ 12

是否也有可能 2025-06-27

忽略了温度因素,我处理虾囊和虾线后会放在冰块里。鲜味不差,腥味也很好的避免!

♥ 52 ↩ 3

随性的鸣 2025-06-27

小龙虾好贵啊……比基围虾还贵

♥ 45 ↩ 19

隱匿性心動 2025-06-27

说个无关的,小龙虾不要追求大,性价比最佳的是中等大小的,和大的比可食用的出肉率差不多。大的都大在虾附件上了,钳子和脚占了大头。

♥ 44 ↩ 1

蛙蛙乌龙茶 2025-06-27

感觉小龙虾很坑。。出肉少还很贵,就吃蘸料,不如用普通虾来做

♥ 43 ↩ 12

二条漁 2025-06-27

能出一期冻门的视频吗[星星眼]上班族没时间做饭外卖吃多了就会腻,想知道什么菜适合冷冻批量制作,怎么搭配解冻出餐,球球了

♥ 32 ↩ 2

不如秒睡i 2025-06-27

小龙虾好不好吃的关键在于有没有人给剥 给剥虾的店都是好店,都不难吃[兔兔岛_睡觉]

♥ 27 ↩ 3

栗子爱吃羊羊 2025-06-27

我认为小龙虾在味道价格上相较于基围虾没有优势

♥ 15 ↩ 10

醒醒_别睡啊 2025-06-27

小龙虾整只烹饪就是无敌的,去头去虾线会让消化液进入循环,让肉变散

♥ 16 ↩ 27

田田橙_ 2025-06-27

不去虾线真的很难接受[笑哭]。

♥ 12 ↩ 6

褔安 2025-06-27

不嫌麻烦的话,去一只虾线,煮一只,吃一只[doge]

♥ 8 ↩ 3

木则熙 2025-07-10

呃湖北人分享下自己在家弄小龙虾吃:去菜场买新鲜活虾让老板现拆虾线,然后回家放醋➕淀粉(还是生粉来着)泡一会会然后拿刷把虾刷干净,用猪油➕植物油炸热之后重新倒油炒料(或者买小龙虾调料包炒)再加虾煮,记得要放啤酒哈一定,煮一会然后收汁收干真的巨巨巨巨好吃跟外面餐馆卖的一样一吃一个不吱声 另外个人不喜欢吃冻虾尾做的,肉松散无弹性

♥ 7 ↩ 7

爱滑雪的深蓝君 2025-06-27

最喜欢清蒸小龙虾,什么都不要就活虾直接蒸,然后剥了沾调料吃,主底酱油,一点点醋,一点葱花用热油泼了调进去,放点灵魂芥末,喜欢辣再来点油泼辣子或者其他辣的调料,简单,健康。

♥ 7 ↩ 3

夏闹耀 2025-06-30

我是长沙人,实际操作发现最好吃的依旧是开背去鳃后炸至金黄,捞出后,豆瓣酱与干辣椒姜蒜大料八角炒热,随即加入半瓶啤酒倒入虾,随机加入白水没过虾。 开盖大火,沸腾后加入紫苏土豆块少许糖再盖盖子焖煮十分钟,出锅前生抽麻油放一些。味道老少皆宜,怕辣的都可以不放辣椒。

♥ 5 ↩ 1

风逍遥莫骚 2025-06-27

建议用小龙虾的做法来做黑虎虾或者明虾,味道更好吃,还容易处理,非常推荐

♥ 5

一支梨 2025-06-27

捉个虫:豆粕po四声,不是豆bo

♥ 6

hikimili 2025-07-20

其实比起去虾线,更重要的是把黄去掉,也就是小龙虾的肝胰腺。这玩意儿是污染物富集区,千万别吃!!!其实个人觉得小龙虾吃起来不划算也不爽,同样的烹饪方式不如做别的虾。小龙虾的出肉率很低,三分之二以上的质量都是头+壳是不能吃要丢弃的。这么算下来小龙虾吃起来麻烦,污染大,可食用部分的价格也贵。不是很划得来。

♥ 4

猜拳仙人 2025-06-27

想知道怎么烤红薯,我用空气炸锅和烤箱烤的都不怎么样

♥ 4 ↩ 15

山高海遥 2025-06-30

5斤龙虾的虾尾 一满勺菜油 油烧辣 倒入生姜片 再倒龙虾 再加两勺盐(小勺) 翻炒一至两分钟 加水没过龙虾 加小米椒 大蒜(最少一整个,切蒜末) 拌匀 加醋和生抽 偏多些 各三炒菜勺 开盖大火煮 煮得还剩一半汁水 加切好的紫苏 稍微翻炒30到60秒 个人菜谱,跟我妈学的,如果有人跟着做的话请反馈意见

♥ 3