【小龙虾指南】如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】
合集 · 解构家常菜 (53)
-
如何煮出软糯弹牙、香甜油亮的大米饭|袁隆平院士纪念特辑
17:18
-
如何做出鲜香滑嫩、挂满汤汁的番茄炒鸡蛋【解构家常菜】
15:08
-
没有行星发动机,如何在家做出出脆嫩、碧绿、不出水的炒青菜【解构家常菜】
11:08
-
如何煎出皮脆、肉嫩的爆汁鸡胸肉|不用低温慢煮【解构家常菜lite】
2:14
-
如何做出极致脆皮、水润爆汁的煎鸡腿?【解构家常菜lite】
2:03
-
如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】
15:20
-
如何做出鲜辣爽滑、酸甜平衡、无敌下饭的鱼香肉丝【解构家常菜】
15:45
-
用科学炒出极致爽脆的土豆丝【解构家常菜】
7:19
-
听说大家喜欢吃面的土豆丝?【解构家常菜】
2:13
-
如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐【解构家常菜】
12:29
-
无需特殊工具,如何在家煎出粉嫩多汁、好吃又高级的牛排【解构家常菜】
6:58
-
如何完美地做出各种熟度的煎蛋?溏心、全熟、漫画,都给你答案
6:20
-
如何完美地做出各种熟度的蒸蛋?镜面、蜂窝,都给你答案
8:08
-
如何在家做出极致嫩滑、鲜香不腥的清蒸鱼|零失败的低温慢蒸法【解构家常菜】
6:36
-
如何完美做出好剥、不裂、软嫩的水煮蛋,溏心、全熟,都给你答案【解构家常菜】
5:41
-
如何做出粒粒分明的蛋炒饭?无须隔夜、不挑米种,干爽弹牙、有锅气、会跳舞!【解构家常菜】
8:28
-
如何做出酸甜平衡、不柴又挂汁的糖醋排骨?不炒糖色不油炸,收汁简单一锅出!【解构家常菜】
8:09
-
如何完美做出浓香入魂、红亮挂勺的辣椒油?【解构家常菜】
5:19
-
如何完美地做出各种质感的番茄鸡蛋汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案【解构家常菜】
6:59
-
如何完美地做出各种质感的紫菜蛋花汤?清爽大片、浓稠拉丝,都给你答案
6:52
-
如何做出肉嫩骨红、鸡味浓郁的白切鸡?只需要一台电饭煲【解构家常菜】
6:00
-
如何做出入味、醇香、质感可控的茶叶蛋?【解构家常菜】
4:44
-
如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅【解构家常菜】
8:00
-
如何在家做出香烂脱骨、皮酥肉嫩的“无”油封鸭腿?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出细腻绵密、颜色翠绿的绿豆沙/绿豆汤【解构家常菜】
5:48
-
全面解析!如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】
9:59
-
如何做出绵密软糯、爽滑Q弹、鲜香落胃的白粥、砂锅粥?【解构家常菜】
6:40
-
如何做出圆润饱满、蛋白不散、熟度可控的水卧荷包蛋/水波蛋?【解构家常菜】
4:01
-
如何做出嫩滑蓬松、鲜香下饭、肉蛋不散的滑蛋牛肉【解构家常菜】
6:58
-
【东坡肘子】年夜饭硬菜!如何轻松实现软耙入味、入口即化
2:25
-
如何用科学做出超级浓稠,鲜香入味的番茄炖牛腩【解构家常菜】
7:45
-
一期视频讲清年夜饭的底层逻辑,无论做什么菜都能帮到你|用项目管理的思路规划年夜饭
9:20
-
一期视频讲清油炸【解构家常菜】
6:35
-
大蒜食用指南!如何用科学最大程度激发蒜香?万能蒜蓉酱怎么做?如何只香不辣?【解构家常菜】
6:50
-
蔬菜切法指南!从几何角度出发,一次性搞清楚所有蔬菜的最优切法【解构家常菜】
5:11
-
详解发酵原理,带你蒸出暄软、有弹性、麦香十足的大馒头!【解构家常菜】
6:55
-
洋葱食用指南!如何避免切洋葱流泪?各种洋葱到底有什么区别?都怎么用?
5:01
-
反直觉的冻煎法,竟然是薄切牛排的完美解决方案?【解构家常菜】
3:40
-
【锅包肉指南】一次学会三种做法!如何持久酥脆、酸甜平衡?
5:39
-
【茄子烹饪指南】凉拌、炒、炖、油炸都如何避免吸油、保持紫色、充分入味?
4:50
-
小龙虾如何肉质不散、去腥入味?在家怎么吃最方便好吃?【解构家常菜】
8:17
-
到底什么是热锅冷油?在家如何炒出锅气?【解构家常菜】
3:01
-
如何做出脆皮爆汁的完美炸鸡?少油方法适合家庭操作【解构家常菜】
4:01
-
空气炸锅如何做出完美的炸鸡翅?不起油锅,胜似油炸!【解构家常菜】
2:56
-
烹饪用水指南:自来水、纯净水、矿泉水都有什么区别?做饭、做菜该到底用哪种水?
2:59
-
意面越贵越好吗?如何让每根面条都挂满酱汁?不用松露的黑松露意面,快手又美味!【解构家常菜】
3:54
-
如何做出鲜美滑嫩的肉类小炒?以蚝油牛肉为例
4:10
-
蒸鸡秘诀:只需要三种食材的顶级美味,全熟、多汁、入味
1:56
-
底层逻辑解构猪肉,理解各部位的区别和做法,不用死记硬背
7:26
-
零失败作出肉嫩米滑、油香四溢的手抓饭,全面解决水量、时间、比例问题
5:46
-
盐水万物指南:牛肉、排骨、猪肉、鸡胸,定量定时全面解决方案【解构家常菜】
4:26
-
比公瑾爆蛋好吃一万倍的【溏心醋炒蛋】!
2:39
-
万物皆可冰淇淋,香椿为啥不行?家庭厨房友好,原理详解,举一反三!
4:51
Description
本期增加了在湖北的食材溯源,以及在长沙的集体盲品环节,大家会觉得更客观吗? 总之,我认为对小龙虾口感、风味影响最大的因素就是活烹,朋友们可以自己做实验比较一下。 夏天来了,祝大家都能吃到好吃不贵的虾子!
Comments
[来古-震撼]小龙虾肉质补上的决定性因素就是入锅前还活着。[无悔华夏_点赞][无悔华夏_点赞] 那些说抽虾线不影响肉质的,他们的操作都在临下锅前,如果是菜场帮忙抽好虾线的,回家有一部分就死了,这一部分就肉很散。 [响指][响指]就这么简单,我试过很多次得出的结论。[加油]
♥ 257 ↩ 21
我爱吃蒸虾[星星眼]
♥ 85 ↩ 12
忽略了温度因素,我处理虾囊和虾线后会放在冰块里。鲜味不差,腥味也很好的避免!
♥ 52 ↩ 3
小龙虾好贵啊……比基围虾还贵
♥ 45 ↩ 19
说个无关的,小龙虾不要追求大,性价比最佳的是中等大小的,和大的比可食用的出肉率差不多。大的都大在虾附件上了,钳子和脚占了大头。
♥ 44 ↩ 1
感觉小龙虾很坑。。出肉少还很贵,就吃蘸料,不如用普通虾来做
♥ 43 ↩ 12
能出一期冻门的视频吗[星星眼]上班族没时间做饭外卖吃多了就会腻,想知道什么菜适合冷冻批量制作,怎么搭配解冻出餐,球球了
♥ 32 ↩ 2
小龙虾好不好吃的关键在于有没有人给剥 给剥虾的店都是好店,都不难吃[兔兔岛_睡觉]
♥ 27 ↩ 3
我认为小龙虾在味道价格上相较于基围虾没有优势
♥ 15 ↩ 10
小龙虾整只烹饪就是无敌的,去头去虾线会让消化液进入循环,让肉变散
♥ 16 ↩ 27
不去虾线真的很难接受[笑哭]。
♥ 12 ↩ 6
不嫌麻烦的话,去一只虾线,煮一只,吃一只[doge]
♥ 8 ↩ 3
呃湖北人分享下自己在家弄小龙虾吃:去菜场买新鲜活虾让老板现拆虾线,然后回家放醋➕淀粉(还是生粉来着)泡一会会然后拿刷把虾刷干净,用猪油➕植物油炸热之后重新倒油炒料(或者买小龙虾调料包炒)再加虾煮,记得要放啤酒哈一定,煮一会然后收汁收干真的巨巨巨巨好吃跟外面餐馆卖的一样一吃一个不吱声 另外个人不喜欢吃冻虾尾做的,肉松散无弹性
♥ 7 ↩ 7
最喜欢清蒸小龙虾,什么都不要就活虾直接蒸,然后剥了沾调料吃,主底酱油,一点点醋,一点葱花用热油泼了调进去,放点灵魂芥末,喜欢辣再来点油泼辣子或者其他辣的调料,简单,健康。
♥ 7 ↩ 3
我是长沙人,实际操作发现最好吃的依旧是开背去鳃后炸至金黄,捞出后,豆瓣酱与干辣椒姜蒜大料八角炒热,随即加入半瓶啤酒倒入虾,随机加入白水没过虾。 开盖大火,沸腾后加入紫苏土豆块少许糖再盖盖子焖煮十分钟,出锅前生抽麻油放一些。味道老少皆宜,怕辣的都可以不放辣椒。
♥ 5 ↩ 1
建议用小龙虾的做法来做黑虎虾或者明虾,味道更好吃,还容易处理,非常推荐
♥ 5
捉个虫:豆粕po四声,不是豆bo
♥ 6
其实比起去虾线,更重要的是把黄去掉,也就是小龙虾的肝胰腺。这玩意儿是污染物富集区,千万别吃!!!其实个人觉得小龙虾吃起来不划算也不爽,同样的烹饪方式不如做别的虾。小龙虾的出肉率很低,三分之二以上的质量都是头+壳是不能吃要丢弃的。这么算下来小龙虾吃起来麻烦,污染大,可食用部分的价格也贵。不是很划得来。
♥ 4
想知道怎么烤红薯,我用空气炸锅和烤箱烤的都不怎么样
♥ 4 ↩ 15
5斤龙虾的虾尾 一满勺菜油 油烧辣 倒入生姜片 再倒龙虾 再加两勺盐(小勺) 翻炒一至两分钟 加水没过龙虾 加小米椒 大蒜(最少一整个,切蒜末) 拌匀 加醋和生抽 偏多些 各三炒菜勺 开盖大火煮 煮得还剩一半汁水 加切好的紫苏 稍微翻炒30到60秒 个人菜谱,跟我妈学的,如果有人跟着做的话请反馈意见
♥ 3