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洋葱食用指南!如何避免切洋葱流泪?各种洋葱到底有什么区别?都怎么用?

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
三种大洋葱里,大家注意区分紫洋葱的用法即可,白洋葱和黄洋葱区别不大,完全可以混用。小洋葱中,注意红葱头的风味和含水量都比较特殊。理解了原理,大家可以在不同的菜肴中尝试搭配不同的品种。吃洋葱快乐!

Comments

百鬼众魅芸芸众生 2025-05-17

严重干眼症的我还挺喜欢切洋葱的,只要不是特别呛人的品种眼睛会湿湿润润的很舒服[doge]

♥ 343 ↩ 17

如何拯救小王 2025-05-17

我用哪种洋葱取决于我能买到哪种洋葱,我这就能买到红皮洋葱

♥ 330 ↩ 4

夜游猫家 2025-05-18

这就不得不拿出我珍藏多年的石蒜家族谱[doge_金箍] 没错这期确实都是洋葱,迷你洋葱很多地方叫小干葱,和红葱头不是一个东西,买的时候要注意区别

♥ 76 ↩ 2

龙颜天下行 2025-05-17

我觉得切洋葱不流泪最管用的方法,就是开着抽油烟机,在灶台边上切!

♥ 66 ↩ 9

SSG牛逼 2025-05-17

紫洋葱是最烈的,切的时候流眼泪最多,一般都是炒着吃能减少辛辣突出风味,还有的国人爱生吃。在几个洋葱消费大国里就中国的紫洋葱卖的最好。但是在国内尤其北方长大的,还是更想念紫洋葱,因为他凉拌出的味道很下酒杀口,和牛肉羊肉爆炒时的风味更香,不容易变软烂,国内北方做饭比较喜欢这种浓烈味道的葱类。但是日本印度都不太用他,也不太卖,因为他味太浓了,炖成糊之后又有苦味,不太符合需求,阿三包括毛子更想要的是青甜的白洋葱和黄洋葱,日本更是了,跟一切浓烈味道的调料都切割关系了[笑哭]

♥ 60 ↩ 20

八斤小跳蚤 2025-05-17

洋葱也是伟大食物 钾含量高调节血压, 抗氧化物丰富,含有益生元,易储存, 生吃凉拌炒菜炖菜烧烤都用的上 感谢洋葱[星星眼]

♥ 62 ↩ 10

Caronell 2025-05-17

北方不好买红葱头啊[笑哭]可是正宗的台式卤肉饭又要用它

♥ 19 ↩ 19

工口人魔 2025-05-17

以前在快餐店打工,切洋葱就是戴泳镜防护,别的方法都不靠谱

♥ 19

夺宝EX 2025-05-17

黄和白,一般地方基本是不分的,价格一样,看上去也基本相同,甚至有些两种混一起卖[喜极而泣]

♥ 12

AntipaterTruscus 2025-05-17

我觉得首个分标题用crying不妥,cry还有大声呼号的意思,被洋葱刺激的流泪肯定不涉及呼号。 tear这个词本身就可以用作动词,tearing更适合用来表示这种纯粹生理性的,不掺杂任何情绪的流泪动作。

♥ 26 ↩ 4

蚊子鱼安排上了 2025-05-18

紫洋葱显然不止一种,最起码有两种,之间区别很大。一种每一层很薄,炒熟之后特别软而且放一会会变成蓝色。另一种比较好吃,每一层比较厚,炒过之后依然还有形状

♥ 7 ↩ 1

青糖柠檬 2025-05-17

不知道为什么,我对洋葱完全不敏感,除非把洋葱贴在眼睛旁边才会有一点流泪的感觉

♥ 6

账号已注销 2025-05-18

我有一个很大的疑问,希望能解答一下。就是我们炖排骨,炖肉,炖鸡等等都要焯水,那么焯水剩下撇去浮沫的水还能不能继续使用,用来去在高压锅里炖这个肉?我一直觉得如果继续使用这个原汤可以提高肉的鲜味。但是又有说法是这个原汤比较脏,嘌呤高。这应该怎么选择呢?

♥ 6 ↩ 8

Lazy-Caylee 2025-05-21

红葱头和沙姜是好cp,用来做啫啫鸡煲一绝

♥ 5

与你千里走单骑 2025-05-21

我一年吃掉32kg洋葱[笑哭],是印度人均消耗洋葱的两倍。一年下来几乎都不生病,印象中,我已经四五年没去诊所见过医生了。唯一一次不舒服躺在床上起不来是因为吃了太多发芽的土豆,没有处理好,结果躺了半天才恢复知觉。[妙啊]

♥ 6 ↩ 3

神一般的喵星人 2025-06-06

在水里切洋葱就不会流眼泪了,可以找个大点的乐扣盒子和放得进去的小砧板,装水然后在里面切 切的时候能看到洋葱汁像墨一样晕开的效果,那个就是导致流眼泪的东西,现在刚切出来就溶在水里了,不会散发到空气里

♥ 4

蚊子蜈蚣 2025-05-19

我是黑龙江人,老家有一种毛葱,特别辛辣,是哪一种呢

♥ 4 ↩ 1

LitwoCC 2025-05-26

我之前一直觉得黄洋葱比紫洋葱甜,还以为是黄洋葱含糖更高,应该是因为辣味把甜味盖过去了

♥ 4

成都120 2025-05-17

是洋葱 我放了洋葱

♥ 4

一只小Bai兔 2025-06-22

记笔记:2.洋葱切法:01一分为二稳定底盘 切丝:(顺纹切丝平行轴线(用快炒 泡菜) (顶纹切丝炖菜 沙拉)切块切丁:利用洋葱同心圆的结构从最外侧切向圆心(洋葱片间隔大。洋葱末间隔小)

♥ 3