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如何完美做出好剥、不裂、软嫩的煮鸡蛋,溏心、全熟,都给你答案【解构家常菜】

杨光_建厨师

合集 · 解构家常菜 (53)

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Description
如何让鸡蛋好剥?如何避免水中开裂?“煮”真的是最好的方法吗?各种熟度,一个视频轻松掌握。

Comments

ioceanetxc 2024-03-25

告诉大家一个不用水煮或蒸的方法做”水煮蛋” 空气炸锅180度十分钟左右(另一个up主那看来的) 本人实际试验过 真的很完美 不用接水烧水 方便很多

♥ 801 ↩ 55

AI视频小助理 2024-03-26

一、如何煮出完美水煮蛋的技巧,包括如何防止开裂、煮出溏心蛋和全熟蛋的技巧,以及不同火候和降温方法的影响。 00:01 - 水煮蛋要如何才能轻松剥壳,防止开裂,煮出溏心或全熟蛋 01:02 - 热水下锅的初始阶段快速且剧烈的温度变化是影响蛋好不好剥最重要的因素 02:50 - 小火煮或蒸鸡蛋是最好的方式,避免大锅煮导致蛋壳破裂 二、如何煮鸡蛋以及如何控制煮鸡蛋的时间和口感,同时也推荐了一种优质的可生食鸡蛋品牌,并解释了绿色蛋黄的原因。 03:01 - 推荐使用蒸的方法来煮鸡蛋,不会裂壳。 03:43 - 推荐戴先森品牌的可生食鸡蛋,适合喜欢糖心蛋的人。 04:39 - 煮鸡蛋时要注意不要煮太久,否则蛋黄会变绿,影响口感和美观。 --以上内容由模型基于视频内容生成,仅供参考

♥ 655 ↩ 2

pam爱忘事儿 2024-03-25

冷水直接下蛋,全程中火到水沸腾,关火不开盖焖5-6分钟,就是完美熟度的白煮蛋。

♥ 591 ↩ 32

开心的甜瓜啊 2024-03-25

冷水下锅,开小火,让冷藏的鸡蛋有个缓慢升温的过程,蛋壳就不会裂。水开计时,7分钟全熟,6分半就是溏心。

♥ 472 ↩ 77

莫乂罗夌 2024-03-25

这样讲解真是太好了,平铺直叙,没有多余的情绪稀奇古怪的动作转移注意力,像听课一样,能够全神贯注,让人把整个视频的知识点都记住[打call]

♥ 223 ↩ 2

不会核磁的材料狗 2024-03-25

老师老师,能做一下茶叶蛋和卤蛋的入味实验吗?

♥ 140 ↩ 11

imbaBBQ 2024-03-26

那能不能利用余热呢?比如下锅后煮4分钟,然后关火泡在水里4分钟,这样也能做到开火7分钟的效果?节约资源

♥ 110 ↩ 12

Elaoc 2024-03-28

亲测,冰箱冷藏放的鸡蛋洗干净后,直接冷水蒸也比水煮更容易剥壳[笑哭]没必要等水开再蒸鸡蛋。当然,自己测试呗。

♥ 129 ↩ 13

啯哦哈嘚叨呔 2024-03-26

防止热水下锅鸡蛋裂开没有必要去扎孔,开裂主要还是气体快速受热膨胀压力过大导致的,平时煮鸡蛋的时候观察可以发现鸡蛋在水里表面是有小气泡的,气体是可以缓慢透过鸡蛋壳出来的,热水下锅气泡形成很快,只需要用一个勺子多次在鸡蛋壳表面布满气泡时将其从水中捞出使气泡破裂再放回水中以利于蛋壳中的气体继续排出,如此即使是开水下锅也不会裂开。

♥ 84 ↩ 3

杨光_建厨师 2024-03-25

视频同款的蛋鲜森品牌的可生食鸡蛋!https://b23.tv/mall-1U6Ee-12ZxMkU1a5Y 蛋鲜森做的是中国土鸡血统的可生食鸡蛋,蛋香味很浓。生产标准高,沙门氏菌、激素、抗生素都是零检出,而且最重要的是:性价比实在太高了!比市面上很多可生食鸡蛋便宜将近一半,我和品牌申请到了全网最低价,30枚只要39.9,非常划算。注意,中国土鸡祖母代的鸡蛋比洋鸡蛋要略小,每个大约40g,小朋友吃着正合适,大人就吃俩吧!

♥ 182 ↩ 14

壹佰萬粉丝 2024-03-25

吃了很多次蛋黄还是液体的没完全熟的鸡蛋,确定这些鸡蛋没有标注可以生吃,现在怎么办? 为什么蛋黄还是液体时的鸡蛋更好吃更有味呢?完全熟的鸡蛋又干又噎,它的鲜味跑到哪里去了呢?

♥ 46 ↩ 13

超金属睦子米 2024-03-25

我的经验是平底不粘锅放两厘米深的水,蛋可以放水里也可以放在碟架上,中火十分钟立马捞出来,然后用冷水冲蛋壳,这样煮出来是溏心蛋而且很好剥

♥ 42 ↩ 4

HahahaSara 2024-03-25

请教下up,肯德基的茶叶蛋蛋黄那种很润的口感有什么办法做出来吗,一般卤的话都要比较长时间,蛋黄就会发干变粉,但是他那种是很软又有点湿润的感觉,不知道是蛋的品种问题还是煮的方法

♥ 37 ↩ 13

车迟国法律顾问 2024-03-25

我想看焖面的研究,如何做出干爽不油腻又入味的焖面,还有判断生熟

♥ 13 ↩ 1

奥妮克希婭 2024-04-01

下厨萌新悄摸问问看 海蛎煎【也可能叫蚝烙?】 如何能更好的煎成整片成型吃起来有点脆的感觉? [热词系列_知识增加] 家里铁锅煎的时候总是控制不好 一直不翻面想让它定型的话底下很容易焦 但是提前翻面或者开小火又总是不容易成型 最后无可奈何炒成糊糊hhhhh 或者是了解一下海蛎煎里加什么比较容易成型?[tv_调侃] 有往里面加鸡蛋和地瓜粉和盐这种感觉 还是说偏软的口感才是海蛎煎的常规状态?

♥ 13 ↩ 1

阿亮今天吃白菜 2024-03-25

学到了,非常感谢

♥ 3

一名朝潮爱好者 2024-03-25

同样时间鸡蛋的大小不一样会有影响吗?

♥ 4 ↩ 1

燕麦多加酸奶块 2024-03-25

想要那个架子的链接[喜欢]

♥ 2 ↩ 1

ticktackoo 2024-03-26

这就叫专业

”纠结37“ 2024-03-25

用实验解惑我经验,真是越看越喜欢杨厨的视频。[打call]