答读者问:英国菜为什么不如法餐、意大利菜精致?

合集 · 剑桥来信 (63)

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Description
大家好,我是艾伦·麦克法兰,剑桥大学人类学教授。

我收到很多B站观众关于食物的问题,这显然是个重要话题。我曾在别处谈过中英饮食的差异,这里我想合并两个关于欧洲和西方内部差异的问题。

其一是:英国曾拥有最庞大的帝国,但英国菜却始终相对朴素,而法国、意大利和中国却发展出了极其复杂的饮食文化,如何解释这个悖论?

另一个问题是:英法两国仅一水之隔,但它们的饮食文化却天差地别——法国人把每一顿饭视为艺术,而英国人的态度则是实用为上。是怎样的历史或文化因素,使得两个如此相近的邻居对食物形成了如此迥异的态度?

我先不展开中国这个维度。的确,尽管如今英国菜得益于昔日的帝国历史,有许多不错的印度、孟加拉、巴基斯坦甚至缅甸等风味的餐厅,但事实上,直到不久以前,英国菜并不以精致著称。
例如,最近联合国教科文组织将意大利菜列为世界文化遗产,而我还没听说有人为英国菜提出类似的申请。

英国菜是令人满足的。
历史上,它在法国等地以丰盛、饱腹、营养丰富而闻名。
根据刻板印象,英国人吃很多肉,有乳制品,所以吃大量黄油和奶酪,有很好的面包,还有大量野味和鱼类。因此,从许多方面看,英国从中下层阶级往上,甚至包括穷人,在热量、维生素、蔬菜等各方面,都比欧洲其他任何地方的人吃得好得多。

这又构成了矛盾的一部分,因为英国人过去认为意大利人靠营养价值较低的食物生活——蔬菜、意大利面之类,肉和奶酪不多。同样,法国大多数人在过去也被认为吃得相当贫乏,当然顶层除外。

这或许是一个线索:英国人理所当然地认为他们就该吃这些丰盛的食物——面包、奶酪、麦芽酒、肉和鱼等等,仅此而已,目的就是填饱肚子,然后继续生活中的其他事情。而法国人和意大利人过去可用于食物的可支配收入较少,因此他们或许更关注当下,关注烹饪与呈现。于是,他们用面包、意大利面和葡萄酒,制作出了相当精致的食物。

这里或许再次出现了我在谈中国时提到的多样性因素。英国是一个高度同质化的国家,大多数食物在全国范围内流通交易,因此奶酪等产品从一个地区流向其他地区,饮食模式相当一致,英格兰内部地域差异不大。而在意大利、法国和欧洲大部分地区,直到十九世纪后期才统一,比如法国南部的加斯科涅菜系和北部的布列塔尼菜系风格迥异,意大利南端和北部的食物完全不同,法国的两个省份或地区可能拥有截然不同的烹饪传统。

这甚至催生了一个十八世纪的流行笑话:英格兰是一个拥有众多教派的国家,充满了各种不同意见,但只有一种酱汁;法国是一个只有一种教派(天主教)却有一百种酱料的国家,每个地区都有自己的特色酱汁。所以我认为,欧洲大陆各国食物的多样性与英格兰的单一性相比,也许是其中的一个特点。

这种矛盾在于:英格兰历史上相对富足,拥有大量家畜,提供了肉、蛋、奶等等,人们可支配收入也更高,但矛盾的是,这反而导致了相当单一、不是那种令人眼前一亮的食物。

此外还有社会结构的原因。正如我在讨论中国时提到的,英国人离开家庭后,彼此是陌生人,丈夫、妻子和孩子组成小家庭,但饮食并非一个大家族或社区的集体核心活动。然而在意大利,食物必须放在其截然不同的家庭体系背景下来看待,正如在欧洲大陆其他国家一样。因此,这些国家的社会结构不同,而饮食作为社会结构的一部分,自然也就不同。谢谢。

欢迎在评论区留言,我将以视频形式,与大家继续交流。

Comments

透気儿 2026-01-18

个人总结了一下老爷子的意思:1.英国地方小,本身就不容易产生丰富菜品 2.在家庭结构上,英国倾向小家庭,这也导致不容易催生复杂的菜品 3.英国人过去可用于餐饮的钱较多,并且秉持着一种“量大管饱,营养丰富”的实用主义餐饮习惯,反观别的地方,相对穷,也就激发了民众对餐饮的创造力

♥ 66 ↩ 8

有刺的蔷薇花 2026-01-19

其实对比中国和日本就能发现原因,日本是岛国,文化同质性更高,菜品种类也就更单一。 英国某种程度上算“欧洲的日本”。

♥ 14 ↩ 5

asdasdasdaasas 2026-01-19

我感觉有清教徒影响,崇尚简单,就跟教授之前那块面包一样。

♥ 12 ↩ 2

Sule-Hof 2026-01-18

但是意大利的威尼托大区,皮埃蒙特大区,利古里亚,托斯卡纳很早就是欧洲最富庶的地区,同样也诞生了不少精致的菜系,那时候热那亚,威尼斯这些富得流油啊,也没见菜品简单

♥ 12 ↩ 3

oneirictouch 2026-01-18

尊敬的教授,纵观大英帝国的历史,我认为真正的原因是:英国人更善于制造矛盾,而不善于调和……

♥ 8 ↩ 5

言有知 2026-01-19

英国远离欧洲大陆作为单独的岛国,与其他饮食文化接触更少的也有这部分因素吧

♥ 5

好好学习天天向上yvyde 2026-01-18

按照马克思来说应该是必然性加偶然性的分析。必然性来看,一些地理条件,牲畜,气候,生产方式会造成一部分因素。偶然性来看,一些书里面说法国的统治阶级波旁王朝一直把吃饭这个事情当成是维持统治的一种手段,所以法国有丰富的宫廷料理,进入凡尔赛宫吃饭是个及其重要的事情。如果当时法国这些统治阶层更重视音乐或者艺术之类的没有把吃饭这件事情仪式化也许法国菜仍然很丰富但是就会产生偏移。

♥ 3

丝诺吃 2026-01-18

教授好认真,还用纸记了下来,好喜欢这种感觉

♥ 3

韦香主深不可测 2026-01-19

生活精致不是好事

♥ 2 ↩ 2

托斯卡尼尼 2026-01-18

气候,地理因素,以及其他文化社会因素都有影响,总的来说英国菜的变化少,变化是激发烹饪的一个主要因素

♥ 2

体重109 2026-02-04

哈哈哈哈哈哈,是不是说 地域广阔 集权程度高 贫富悬殊的地方菜就复杂呢,有趣[doge]

♥ 2

输了就来偷菜 2026-01-21

戈登表示快来英国上班[保卫萝卜_哇]

♥ 2

吾愛故吾在 2026-01-18

我一直以为是跟英格兰的极简主义哲学有关

♥ 2 ↩ 1

猫十二永存 2026-01-18

很有意思

♥ 2

lilili4575 2026-01-20

所谓你的注意力在哪成就在哪。注重人际关系注重舌尖,跟注重个体精神注重眼际,属于不同的维度。当然,地理和政治因素也有关系,岛国与大陆从来不同。从理念到法律。

♥ 1

海上脑洞师 2026-01-19

I really like this idea. [tv_点赞]

♥ 1

何芩芝 2026-01-30

你说的都对,但问题不在这里

♥ 1

fkpwolf 2026-02-07

《烹饪、菜肴与阶级:一项比较社会学的研究》“没有高度的阶级分化和社会剩余,就很难产生高度分化的‘高级菜肴’文化。”,教授点到为止。

名字太长不吃亏 2026-02-11

我就觉得量大,新鲜,肉蛋奶,野味儿等多种多样就是好的。毕竟新鲜的东西很难做的难吃[doge]

洛顺伦 2026-01-19

北方人本来就比较粗没那么讲究,再加上持续的航海以及工业革命,清教的影响导致的吧